LCHF-Pasta Carbonara
Pasta:
Carbonara-sås:
1. Sätt ugnen på 150 grader
Pasta basilika
1. Häll grädden i kastrull
Chilikasslergratäng
600 gram kassler i tunna skivor
1 dl finhackad paprika och gärna även en aning finhackad färsk chili
1-2 finhackade vitlöksklyftor
3 dl hårt vispad grädde
1/2 dl chilisås eller 2 msk tomatpuré
1 tsk curry
1 krm chilipulver
3 dl fet och smakrik riven ost
smör till stekning
Gör så här
Stek det finhackade så att det mjuknar tillsammans med kryddorna i smör. Lägg över och fördela i botten av en ugnsfast form. Placera de tunna skivorna kassler omlott över. Vispa grädde för sig och rör försiktigt ner chilisås eller tomatpuré. Toppa med den rivna osten och gratinera tills osten antagit tilltalande yta och färg.
Fläskfilé i vitlökssås
8 personer
2 stycken fläskfiléer
2 paket bacon
2 burkar cantadou vitlök med olivolja
Champinjoner (200 g ca)
Salt, peppar, en skvätt soja
Smör
5 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
Putsa och skiva fläskfilén, stek i smör så den får fin färg. Lägg över fläskfilén i form. Stek strimlad bacon till fin färg. Skiva champinjonerna och lägg sedan champinjonerna och baconet ovanpå fläskfilén. Koka upp cf, grädde och cantadou och smaka av med salt, peppar och soja! Skjuts in i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter! 
Pannbiffar med lök och mos
1 kg nötfärs
2 ägg
1 dl grädde
valfria kryddor
1 gul finhackad lök
Steks sedan i panna och får eftersteka i ugn. Under tiden får löken steka i resterna i pannan i lite extra smör, sedan vispas pannan ur med grädde och soja, salt och vitpeppar.
smör
3 dl vispgrädde
soja
0,5 gul lök
salt, vitpeppar
Till det serevardes blomkålsmos!
1 blomkålshuvud kokas i 20 minuter i vatten + 1 buljong eller grönsaksfond 1 msk smör 0,5 dl grädde salt + vitpeppar
Allt mixas i matberedare (med kniv till mos!)
Kotletter i sambalsås
4-6 personer
8 kotletter (blir inte mycket kött på kotletter efter att benet försvunnit)
4 dl creme fraiche
4 dl vispgrädde (blir sås över men det är för att det ska täcka kotletterna, såsen kan man spara sedan!)
2 tsk sambal oelek
0,5 dl Renee Voltaire tamari soja
1 msk kalvfond
lite salt och peppar
1 blomkålshuvud
2 dl riven parmesan
50 gram smör
0,5 dl vispgrädde
Lägg kotletterna i en ugnsform. Koka upp grädde, creme fraiche, soja, fond, sambal oelek, smaka av med salt och peppar. Häll över kotletterna och in i ugn, 175 grader i ca 90 minuter. När det är 20 minuter kvar på köttet så koka upp blomkålshuvudet, delat i buketter med 1 buljongtärning. Koka 20 minuter, häll av vattnet och ställ tillbaka på plattan (avstängd), låt ånga av en stund och tillsätt sedan ost, smör och grädde, ev salt och vitpeppar. Mixa slät med stavmixer.
Tacogratäng
4 personer
500 g nötfärs
200 g philadelphiaost original
2 dl creme fraiche 34%
2 tomater eller 1 hackad paprika
1 hackad gul lök
1 avokado
Jalapenos
salt, peppar
2 msk tacoskrydda
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 vitlök
lite soja
3 dl riven ost
Sätt ugnen på 200 g. Blanda fraiche och philadelphiaost och bred en gratängform med det. Bryn lök och nötfärs och blanda i vatten, tacokrydda, vitlök, tomatpuré och en skvätt soja. Lägg ovanpå fraicheblandningen. Dekorera med tomaterna (eller paprikan), avokadon skuren i bitar, lite salt och peppar och sedan osten och sätt sedan i ugn i ca 25 min.
Currybiffar i Ajvarsås
6-8 portioner
800 gram nötfärs
2 ägg
2 msk kalvfond
2-3 msk curry
1 dl grädde
salt, peppar
Blanda ingredienserna till biffarna och forma höga biffar. Stek i smör eller kokosolja tills de fått fin färg, sätt på ugnen på 200 grader. Lägg över biffarna i ugnsform när de är stekta.
2 röda paprikor
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 dl ajvar stark
2 msk tomatpuré
Kalvfond, soja, salt och peppar
5 dl grädde (eller kokosmjölk om du äter paleo)
Skär ner paprikan, finhacka löken och stek i smör, riv ner vitlök, tomatpuré och häll på grädden. Smaka av med kalvfond, soja, salt och peppar. Koka upp och häll sedan över biffarna och låt allt sedan gå färdigt i ugnen i ca 8-10 minuter.
Jag serverade blomkålsris till!
Hamburgare med feta och pestosås
3 personer
Hamburgare
500 gram naturbetes nötkött
1 ägg
1 skvätt oxfond
1 skvätt Renée Voltaire tamarisoja (eller vilken soja du föredrar)
1 skvätt rödvin
1 msk persilade
salt, peppar
Forma 3 biffar och stek i smör.
Sås
1 dl smetana eller creme fraiche
2-3 msk pesto
2 vitlöksklyftor
salt, peppar
Blanda ihop!
Lägg ruccola på tallriken och sedan 2-3 tomatskivor. Sedan biffen, fetaost, soltorkade tomater och rödlök och en baconskiva, toppa med lite färsk basilika
Köttfärssoppa med ostchips
3 portioner
- 500 g köttfärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 500 g krossade tomater
- Tomatpuré
- Köttbuljong
- Paprikapulver
- Spiskummin
- Salt & peppar
- 4 dl vatten
- Riven ost
1. Hacka löken och pressa vitlöken. Fräs i en kastrull med smör med köttfärsen.
2. När köttfärsen har fått färg, häll i de krossade tomaterna, tomatpurén, kryddorna, vatten och köttbuljong.
3. Låt koka utan lock minst en halvtimme.
4. Sätt ugnen på 250°C. Lägg ut den rivna osten i högar på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra. Sätt in ugnen tills de smält ut och fått lite färg. Ta ut och låt svalna lite.
Köttfärslåda med broccoli
600 g blandfärs
1 liten gul lök
smör
1 paket bacon
12 färska champinjoner
150 g gorgonzola
1 burk crème fraiche
500 g broccoli
nymald svartpeppar
salt
2-3 dl riven lagrad ost
Gör så här:
Hacka löken och fräs i rikligt med smör.
Strimmla baconen grovt och stek.
Bryn och finfördela färsen.
Kvarta och stek champinjonerna i smör tills de ungefär halverats i storlek..
Blanda färs, stekt lök, champnjoner och bacon i en kastrull.
Tillsätt crème fraiche och gorgonzola och blanda ordentligt. Smaka av med
rikligt med svartpeppar och ev. lite salt.
Skär broccolin i mindre klasar och koka någon minut. Låt rinna av och fördela sedan i en smord form
.
Fördela köttfärsröran ovanpå broccolin och strö till sist på den rivna osten.
Grädda mitt i ugnen i runt 20 minuter i 200 grader. Osten ska ha fått fin färg. Servera med en enkel och gärna krispig sallad
Köttbullar
600 g blandfärs
1 ägg
1-2 klyftor vitlök
salt
nymald svartpeppar
1 dl vispgrädde
smör till stekning
Gör så här:
Blanda allt i en bunke till en jämn smet.
Forma köttbullar.
Glöm inte att blöta händerna med kallt vatten med jämna mellanrum så blir bullarna jämna och fina.
Smält smöret i stekpannan och stek köttbullarna i två omgångar
Italiensk fläskytterfilé
800 g fläskytterfilé
100 g riven pecorino
2 rivna mozzarella
2 klyftor vitlöks
en kruka med färsk basilika
salt
nymald svartpeppar
1 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
2 msk pinjenötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Bryn köttet runtom i stekpanna så att den får lite färg.
Mixa basilikabladen, en grovt hackad vitlök och pecorinon i en matberedare.
Häll i grädde, riven mozzarella och creme fraiche. Salta och peppra.
Skiva köttet och lägg i en smord ugnsform.
Bred på ost/basilikasåsen och strö över pinjenötterna.
In i ugnen ca 17-18 minuter.
Fakirbiffar
1 kg blandfärs
2 ägg
2 tsk finsalt
3/4 tsk nymald svartpeppar
smör till stekning
Gör så här:
Ta fram färsen en stund innan.
Blanda färs, ägg och kryddor ordentligt.
Forma ca 12 rejäla biffar.
Bryn runt om i smör.
Sätt in i ugnen i 15-20 minuter tills de har över 65 grader i innertemperatur.
Servera med smör/kryddsmör om man kör fakiren. Annars är
gräddsås och förslagsvis kokt broccoli och kanske lite smörstekt lök gott till.
Lasagne al forno per
Lasagneplattor
8 ägg
2 1/2 dl eller ca 250 g philadelphiaost
1 dl fiberhusk
Köttfärssås
1 kg blandfärs
1 burk krossad tomat
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 msk extrastark chilisås
1 köttbuljongtärning (utan
glutamat)
1 dl vatten
minst 2 msk torkad oregano
nymald
svartpeppar
salt
Ostsås
5 dl vispgrädde
4 dl riven
ost
nymald vitpeppar
1/2-1 tsk salt
1 nypa riven muskot
Övrigt
2 mozzarella, rivna
riven parmesan
Gör
så här:
Lasagneplattor: Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa
äggen poröst.
Tillsätt philadelphiaost och fiberhusk och vispa
ihop.
Låt svälla i drygt 5 minuter.
Fördela smeten på två
bakplåtspapper. Lägg på ytterligare vars ett bakplåtspapper och kavla ut smeten
tunt. Lägg på två plåtar.
Grädda i ugnen ca 10 minuter.
Låt svalna
och halvera sedan de båda lasagneplattorna (eller gör helt enkelt så att det
passar den form som ska användas).
Köttfärssås: Hacka löken och
fräs den mjuk i smör. Lägg åt sidan.
Bryn färsen i smör. Tillsätt den
frästa löken, krossade tomaterna, vatten, tomatpuré, extrastark chilisås, och
buljongtärning. Pressa i vitlöksklyftorna. Låt såsen sjuda ca 10
minuter.
Krydda med salt, peppar och oregano.
Ostsås: Koka
upp grädden och låt sjuda på svag värme tills ca 1/3 har reducerats bort och den
känns lite tjockare.
Lägg i den rivna osten och rör runt tills den
smält.
Krydda med salt, peppar och muskot.
Sätt ugnen på 225
grader.
Smörj en stor ugnsform. Varva ostsås, lasagneplatta, köttfärssås
och avsluta med platta och ostsås. Strö över mozzarellan och
parmesanen.
Grädda i ugn i 20-25 minuter tills osten fått fin
färg.
Låt svalna lite innan servering och servera gärna med en krispig
sallad.
Fläskkotlett i ugn med sambalsås
2 kilo fläskkotlett helst med ben
salt
nymald svartpeppar
smör
och olivolja till stekning
Sambalsås
4 dl vispgrädde
3 dl crème fraiche
3-4 tsk sambal oelek
salt
nymald svartpeppar
Gör så
här:
Sätt ugnen på 180 grader varmluft/200 grader vanlig.
Salta
och peppra på kotletterna och bryn dem på båda sidor i en stekpanna.
Lägg
kotletterna omlott i en stor ungsform.
Blanda ingredienserna till såsen
och häll över kotletterna i formen.
Grädda i 30-40
minuter.
Servera me till exempel kokt brysselkål.
Moussaka
portioner
3-4 mindre auberginer
salt
olivolja
smör
1 dl pofiber
2 dl riven ost
Ostsås
7 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl olivolja
salt
nymald svartpeppar
3 ägg
3 dl riven ost
Köttfärssås
2 gula lökar
500 g
lammfärs
500 g blandfärs
1 burk krossade tomater
1-2 dl torrt vitt vin
1 msk kanel
3 vitlöksklyftor
salt
nymald
svartpeppar
Gör så här:
Skiva
auberginerna ganska tunnt, ca 3-4 mm. Strö på salt och låt ligga minst en
halvtimme.
Ostsåsen: blanda grädde och olivolja i en
tjockbottnad kastrull. Koka upp under omrörning och låt det koka en stund så det
tjocknar en aning. Rör ibland så det inte bränner fast.
Tillsätt salt och
peppar och riven ost. Ta bort från värmen. Vispa upp äggen och tillsätt. Låt
svalna.
Köttfärssås: hacka löken ganska fint. Stek den mjuk
i rikligt med smör och olivolja. Lägg i en stor kastrull.
Bryn färsen i
två omgångar på hög värmen i smör och olivolja. Finfördela färsen med stekspden
eller en gaffel. Lägg i kastrullen med löken.
Tillsätt krossad tomat,
vin, pressad vitlök och kryddor. Låt koka på medelvärme i minst 15 minuter.
Smaka av med eventuellt mer kryddor.
Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
Skölj av auberginskivorna och torka dem. Stek dem på hög värme i rikligt med
smör och olivolja.
Lägg hälften av skivorna omlott i en stor ungssäker
form. Lägg på hälften av köttfärssåsen. Häll över 1/3-del av ostsåsen. Lägg ett
lager aubergine till följt av färs och resten av såsen.
Strö över pofiber
och toppa med osten. Grädda i ugnen i drygt 30 minuter tills den fått fin
färg.
Låt svalna lite innan servering. Servera med till exempel en
grekisk sallad.
Carbonaragratäng
- Strimlad vitkål motsvarande 4 portioner spagetti
- 2-3 pkt bacontärningar
- 1 riven vitlöksklyfta
- 6 dl grädde
- 1-2 burk cremé fraiche
- 2-3 dl riven parmesan
- Salt & peppar (smaka av innan du saltar, såsen blir rätt salt av baconet och parmesanen)
Koka vitkålen al dente. Fräs baconet i en rymlig stekpanna. Riv ner vitlöksklyftan och rör om. Tillsätt grädden och cremé fraichen rör till en simmig sås. Låt småputtra på svag värme ca 3 min. Tillsätt den rivna parmesanosten. Smaka av med salt & peppar. Häll upp vitkålen i en ugnsform och slå över såsen. Gratinera ca 20 min i 220 grader
.
enciladas
- 4 ägg
- 1 dl creme fraiche
- 0.75 dl mandelmjöl
- 0.5 dl fiberhusk
Jag stekte sedan köttfärsen och kryddade med tacokryddan. Fyllde varje tortilla med köttfärs och lite ost och rullade ihop och lade dem bredvid varann i en ugnsform. Strödde över ost och gratinerade tills osten smällte och dem fått fin färg. Blev jättemumsigt.
köttfärs och bacongratäng
- 1 pkt bacon eller mer
- 2 gula lökar eller purjolök
- 1 röd paprika
- 2 dl riven ost
- 2 dl grädde och/eller creme fraiche
- 2 ägg
- 0,5 dl tomatpuré
- salt, peppar och lite paprikapulver
Fräs färsen och lägg i löken och paprikan att fräsa med. Klipp bacon i mindre bitar och låt dem också fräsa med en stund. Tillsätt tomatpurén och krydda. Lägg över i en ugnsfast form och strö riven ost över. Vispa samman ägg och grädde och/eller creme fraichen. Häll på smeten och grädda i ugn 200 grader i ca 20 minuter
