kräftsoppa
4 portioner (6 om det är förrätt)
400 g Kavli kräftost
2 dl creme fraiche
1 burk kräftstjärtar
2 stora morötter
Redning: 100 g naturell färskost
3 msk skaldjursfond alt 2 fiskbuljongtärningar
1 liter vatten
1 knippe dill
Grovriv morötterna och låt dem fräsa i smör och mjöl i stor kastrull. Späd med vatten, fond/buljong och cayennepeppar efter smak (det ska vara lite sting i den!) och låt koka upp en stund på medelvärme. Lägg sedan i mjukost och fraiche och låt småputtra ännu en stund, här brukar jag köra med stavmixern i soppan för jag vill ha den relativt slät. Stäng av plattan och lägg i hackad dill och grovhackade kräftstjärtar.
pasta med heta räkor
2-3 portioner
400 gram skalade räkor
1 gul lök
1 paprika
0,5 röd chili
1 tsk sambal oelek
2 msk soja (jag använder Tamarisoja från Renée Voltaire)
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
0,5 dl vitt vin
1 dl riven parmesan
salt, peppar
Finhacka vitlök, lök, paprika och chili och stek i lite smör eller kokosolja. Häll i creme fraiche, grädde och vin, smaksätt med sambal oelek, tomatpuré, salt och peppar, soja och låt sjuda en liten stund. Lägg i räkorna och hetta upp snabbt, ta bort från plattan och rör ner parmesan.
Jag serverade falsk aioli till!
Lyxig LaxTårta med räkor
Avokado med skagenröra
2 avokado
400 gr räkor med skal
1/2 dl majonäs
1/2 dl créme fraiche
1 nypa salt
1 varv med svartpepparkvarnen
lite pressad citron
en skvätt konjak
Till garnering
några hela
räkor
löjrom
färsk dill
Gör så här:
Skala räkorna och hacka grovt.
Lägg i en bunke och blanda med majonäsen och créme fraichen.
Smaka av med salt, peppar och en skvätt congac.
Serveras på urkärnade avokadohalvor, toppade med en riklig klick löjrom och några räkor. Garnera med en dillkvist.
Het räkpanna
Räkcheesecake
Botten
1 dl sesamfrön
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl cashewnötter
1/2 dl mandelmjöl
1 dl hela linfrön
75 g osaltat smör
1 tsk salt
Fyllning
800 g räkor med
skal
4 gelatinblad
1 rödlök
3 msk dill
300 g Philadelphiaost
4 dl creme fraiche
1/2 dl majonnäs
4 mskriven färsk pepparrot
1/2 burk stenbitsrom
en nypa svartpeppar
1/2 tsk salt
Garnering
200 g räkor med
skal
dillvippor
1/2 burk stenbitsrom
Gör så
här:
Sätt
ugnen på 175 grader.
Mixa sesamfrönan fint, tillsätt
csahewnötter och solrosfrön och mixa grovt. Blanda i mandelmjöl, linfrön och
salt. Finfördedela smöret i blandningen och tryck ut i en springform 20-25 cm i
diameter.
Grädda i 15 minuter i ugnen. Låt
svalna.
Skala och grovhacka
räkorna.
Lägg gelatinbladen i kallt
vatten i 5 minuter.
Finhacka rödlök och
dill.
Rör ihop philadelphiaost, 3 dl
creme fraiche, majonnäs och pepparrot i en stor bunke.
Lägg 1 dl creme fraiche i en
liten kastrull och värm upp. Krama ur gelatinbladen och smält under omrörning i
kastrullen.
Häll över gelatinblandningen i
bunken och blanda väl. Rör ner löken, dillen och räkorna tillsammans med halva
burken med stenbitsrom, nymald svartpeppar och salt.
Häll upp allt i formen och täck
den med plastfolie. Ställ in i kylskåpet i minst 4 timmar.
Skala räkorna till garneringen
och dekorera med dem, dillkvistar och stenbitsrom
