lullus

12 stycken

2,5 dl mandelmjöl

0,5 dl kokosmjöl

1 msk fiberhusk

Sockerersättningsströ motsvarande 75 gram socker (Jag tar 0,5 dl sukrin+)

125 g smält smör

100 g färskost

1 dl vispgrädde

1 dl jordgubbspuré (Jag mixade frysta jordgubbar)

2 tsk bakpulver

4 ägg

Sätt ugnen på 175 g Vispa sockerersättning och ägg poröst, smält smöret. Vispa ner smör, grädde och färskost. Blanda de torra ingredienserna och rör ner. Portionera upp i muffinsformar och grädda i ca 25-30 minuter!

Frostingen gjorde jag på:

200 gram färskost

flytande sockerersättning t.e.x stevia (smaka av!) Sukrinmelis kan också fungera bra!

röd karamellfärg

 vaniljpulver

2 msk vatten

ca 12-16 st beroende på stl av formarna

50 gram smält smör

5 ägg

2 msk erythritol och 1/4 krm stevia

1 dl grädde

1 dl Aman Prana kokosnötmjöl

1 dl mandelmjöl

1,5 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

200-250 gram rabarber

25 gram osaltat smör

2 tsk kanel

2 msk erythritol och 1/4 krm stevia

Gör så här.

Ansa och skiva rabarbern, välj själv om du vill ha tunna skivor eller större bitar, eller varför inte blanda? Stek upp rabarbern i smör, den ska absolut inte brännas. Strö över sötning och kanelen blanda väl runt, låt svalna av. Vispa ägg och sötning fluffigt. Blanda ner grädden och det smälta smöret i smeten, blanda väl. Blanda torra ingredienser och blanda ner dem väl i smeten. Vänd sist ner rabarbern. Skeda upp i formar och grädda mitten av ugnen 175 grader i ca 15-20 minuter.

2 dl mandemjöl

2 msk kokosmjöl

1 kryddmått vaniljpulver

120 gram smör

3-4 ägg (3 stora eller fyra mindre)

2 tsk bakpulver

7 msk stevia strö

3 -4 droppar bittermanelarom

några hallon för varje muffins

Sockerfri sylt

Smält smöret. Blanda mandel-, och kokosmjöl, vaniljpulver, bakpulver, stevia strö och bittermandelarom. Blanda sedan i både ägg och det smälta smöret. Häll i smeten i muffinsformar. Stoppa ner några hallon i varje muffins. Grädda mit i ugn på 175 grader i ca 12-16 minuter tills de blir fasta, känn med en sticka. När muffinsen kallnat brer du på sockerfri sylt.

Kladdiga jordgubbsmuffins med jordgubbstopping -  8 stycken

Jordgubbsmuffins:

70 gram smör

60 gram smetana

2 ägg

1 dl mandelmjöl

1 msk hasselnötsmjöl

3 msk kokosmjöl

6 msk stevia strö

2 droppe bittermandelarom

1 krm vaniljpulver

80-100 gram hackade färska jordgubbar

ev. 8 stycken sockerfria chokladbitar

Jordgubbstopping:

1½ dl vispgrädde

70 gram färska jordgubbar

2½ msk stevia strö

1 krm vaniljpulver

Muffins Smält smör och smetana i en kastrull. Tillsätt stevia strö och vaniljpulver. Låt skjuda tills smeten tjocknar i ca 10 minuter. Rör om då och då. Tillsätt därefter de tre mjölsorterna, ägg och bittermandelarom (se upp så du inte får för mycket av denna arom då den är väldigt stark). Rör der de hackade jordgubbarna. Häll i ¾ delar av smeten i muffinsformar som gärna får stå i en muffinsplåt.  Lägg eventuellt i en chokaldbit (sockerfri) i varje muffins och täck över med resten av smeten. Grädda mitt i ugnen i 175 grade i ca 15 minuter.

Jordgubbstopping Vispa vispgrädden hårt tillsammans med stevian och vaniljpulvret. Mixa jordgubbarna til en flytanda ”massa”. Häll i jordgubbsmixen i grädden och vispa tills allt blandas. Spritsa eller bred toppingen över muffinsen när dom kallnat. Toppa gärna med en jordgubbe på varje muffins!

Jordnötsmuffins med creme cheese-topping - ca 8 till 10 stycken

Muffinssmet:

40 gram rumsvarmt smör

80 gram jordnötssmör

2 ägg

6 msk vispgrädde

1 dl mandelmjöl

1 msk kokosmjöl

1 ½ dl stevia strö

1 krm vaniljpulver

1½ tsk bakpulver

Topping:

50 gram mjukt smör

140 gram creme cheese

1 dl flor sötrix eller motsvarande

2 krm vaniljpulver

Vispa smör, jordnötssmör och stevia strö med en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan. Blanda sedan ned mandel- och kokosmjöl, vaniljpulver och bakpulver. Vispa kort så allt blandas. Lägg smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter tills muffinsen blivit fasta.

Medan muffinsen kallnar kan du göra toppingen. Låt smöret bli riktigt mjukt, alternativt värm i micron. Vispa det mjuka smöret med sötningen, vaniljpulver och creme cheese med elvisp. Bred på toppingen på de avsvalnade muffinsen.

Devil’s food chokladmuffins – 8 stycken

Chokladmuffins:

50 gram smör

2 ägg

6 msk vispgrädde

1 dl mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

1 ½ dl stevia strö

2 ½ msk kakao

1/2 tsk bikarbonat

1 krm vaniljpulver

Glasyr:

30 gram smör

80 gram mascarpone

3 msk stevia strö

40 gram mörk sockerfri choklad

1 krm vaniljpulver

Ev. sockerfri mörk choklad till garnering

Chokladmuffins: Smält smöret.  Blanda alla torra ingredienser till chokladmuffinsen i en bunke. Tillsätt äggen, grädden och smöret. Lägg smeten i 8 stycken muffinsformar som gärna får stå i en muffinsplåt (annars rekommenderar jag att du använder dubbla formar). Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter.

Glasyr: Smält smöret till glasyren. Smält även chokladen försiktigt. Blanda smör med smält choklad och tillsätt mascarpone. Rör väl så alla klumpar försvinner. Tillsätt stevia strö och vaniljpulver och blanda väl.

När chokladmuffinsen svalnat brer eller spritsar du på glasyren ovanpå muffinsen (gör gärna extra glasyr om du spritsar, då detta kräver extra mycket glasyr). Om du vill så använder du en potatisskalare för att ”skala” choklad som läggs på glasyren som dekoration!

Chokladmuffins med chokladbitar– 8 stycken

80 gram smör

2 ägg

40 gram sockerfri choklad (jag använde mig av ljus denna gång)

1 ½ dl mandelmjöl (jag maler eget av mandlar med skal)

2 msk hasselnötsmjöl (maler eget av hasselnötter utan skal)

ca 1 msk – 1 ½ msk kakao

1 msk kokosmjöl

7-8 msk stevia strö

1 tsk bakupulver

1 krm vaniljpulver

Ev. hallonfyllning

Smält smöret. Hacka chokladen grovt och blanda med de övriga torra ingredienserna. Separera äggulan från äggvitan. Blanda gulan med de torra ingredienserna ochhäll i smöret. Vispa äggvitan hårt med en elvisp och blanda även ned detta i smeten. Häll i muffinsformar som gärna får stå i en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 18 minuter.

Vill du kan du även vispa ihop grädde, sötning och hallon till en fyllning. Skär av toppen på muffinsen och lägg på en klick hallongrädde och lägg på locket.

Blåbärsmuffins – 6 stycken muffins

Muffins:

70 gram smör

2 ägg

1 dl mandelmjöl

30 gram finhacakde pecannötter

2 msk riven kokos

1½ msk kokosmjöl

7-8 msk stevia strö

1 tsk bakpulver

1 krm vaniljpulver

140 gram söta blåbär

Blåbärstopping:

100 gram mascarpone

1 dl vispgrädde

4 msk stevia strö

1 krm vaniljpulver

ca 70-80 gram söta blåbär

Muffins Smält smöret. Blanda alla torra ingredienser. Separera äggulan från äggvitan. Tillsätt äggula och smält smör i de torra ingredienserna och rör om. Vispa äggvitan hård med elvisp och rör ner i smeten. Rör därefter ner blåbären. Lägg i muffinformar som gärna får stå i en muffinsplåt (eller använd annars dubbla formar). Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter tills muffinsen börjar bli fasta.

Blåbärstopping Vispa mascarpone och vispgrädde tillsammans med stevia strö, vaniljpulver och blåbär till en fluffig kräm med en elvisp.

När muffinsen svalnat så spritsa eller bred på toppingen på muffinsen. Garnera gärna med blåbär!

Tid: ca 40 minuter Ca 13 muffins

Ingredienser

• 4 ägg
• 1,5 tsk bakpulver
• 50 g krossade hasselnötter
• 50 g smör
• 50 g mörk choklad
• 13 st stora bakformar

Gör såhär

• Sätt ugnen på 150 grader. • Separera äggvitorna och äggulorna i var sin skål. • Vispa poröst äggulorna, tillsätt bakpulvret och vispa igenom en gång till. • Vispa äggvitorna hårt och länge tills du kan vända bunken med innehållet upp-o-ner utan att innehållet ramlar ner. • Smält smör och tillsätt mörk choklad. Den ska inte koka. • Tillsätt nötterna i chokladsmeten och blanda, tag bort från plattan. • Tillsätt smeten från äggulorna i chokladsmeten och blanda. Lägg sedan äggvitorna och blanda igen. • Använd en sked för att fördela choklad-smeten i formar. • Grädda längst ner i ugnen i ca 23 minuter. • Servera gärna med vispgrädde och jordgubbar.