LCHF-Pasta Carbonara
Pasta:
Carbonara-sås:
1. Sätt ugnen på 150 grader
Pasta basilika
1. Häll grädden i kastrull
pasta med heta räkor
2-3 portioner
400 gram skalade räkor
1 gul lök
1 paprika
0,5 röd chili
1 tsk sambal oelek
2 msk soja (jag använder Tamarisoja från Renée Voltaire)
2 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
2 dl creme fraiche
1 dl grädde
0,5 dl vitt vin
1 dl riven parmesan
salt, peppar
Finhacka vitlök, lök, paprika och chili och stek i lite smör eller kokosolja. Häll i creme fraiche, grädde och vin, smaksätt med sambal oelek, tomatpuré, salt och peppar, soja och låt sjuda en liten stund. Lägg i räkorna och hetta upp snabbt, ta bort från plattan och rör ner parmesan.
Jag serverade falsk aioli till!
baconsås
- 1 pkt bacon
- champinjoner
- paprika
- 1,5 dl grädde
- 1 tsk chilisås
- 2 tsk dijonsenap
- salt och peppar
- smör
Klipp backonskivorna i mindre bitar och stek dem i smör. Lägg dem på ett fat. Skiva champinjonerna och skär paprikan i mindre bitar. Stek champinjonerna och paprikan och krydda med salt och peppar. Häll i grädden. Blanda i chilisåsen och dijonsenapen. Lägg i baconet i såsen. Småkoka ett par minuter tills såsen tjocknar
köttbullar i kryddig sås
Köttbullar:
- 1 kg köttfärs
- 3 st chorizo 95 % kötthalt
- 1 ägg
Mixa korven fint. Lägg i köttfärs och ägg och mixa tills allt är blandat. Rulla köttbullar. Tillaga i ugn i 225 grader c 12 min. Skaka plåten någongång
Tomatsås:
- 1 vitlök
- 2 scharlottenlökar
- 1 förpack passerade tomater
- 2 dl grädde
- svartpeppar
- salt
- 1 tsk sambal oelek
- 1 msk tomatpure
- rapsolja
Fräs finhackad lök i rapsolja. Lägg i tomatpure och fräs lite till. Häll på alla resterande ingredienser utom grädden. Låt puttra c 10 min. Lägg i köttbullarna och grädde och puttra c 10 min till
korvstroganoff
carbonara
Fyllda pastarullar i tomatsås
Pastan: 4 ägg 1,25 dl färskost 4 msk fiberhusk
Vispa ihop ägg och färskost, tillsätt fiberhusk och häll ut på bakpapper. Låt svälla en stund och lägg sedan över ett till bakpapper och kavla ut degen tunt. Grädda i 150 grader ugn i cirka 10 minuter, låt båda bakpapperen vara kvar under gräddningen. Skär i lämplig form när den kallnat
Fyllning: 300-400 g rökt skinka riven smakrik ost (västerbottensost t.ex.) 200-300 g färskost (jag hade mascarpone och Philadelphia) salt och peppar En skvätt grädde eller creme fraiche
Blanda allt och klicka på plattor av pastadeg, rulla ihop och lägg i en form. Blandningen ska inte rinna ut. Slå över en tomatsås och strö över riven ost och gratinera tills osten fått fin färg. Till tomatsåsen fräste jag en liten gul lök och en klyfta vitlök i smör, hällde på en tetra krossade tomater, lite vatten och tomatpuré. Kryddade med salt, svartpeppar, oregano, basilika och lite sukrin och lät puttra ihop en stund.
köttfärssås
här gången hade jag 500 g köttfärs, 1 lök, 500 g krossade tomater, rödvin, tomatpuré, kalvfond, en
skvätt soja, en klick creme fraiche och ca 1 dl grädde. Jag kryddade med salt,
peppar (både svart och vit) och torkad oregano och basilika.
pasta
4 ägg
120 g färskost (typ Philadelphia)
1/2 dl fiberhusk
Sätt ugnen på 150 grader.Vispa äggen, i med osten. Vispa lite till. Blanda ner fiberhusken och vispa igen. Låt svälla 10 min. Bred ut degen på 2 st bakplåtspapper. Lägg papper ovanpå, och kavla ut degen så tunt som möjligt. Låt bakplåtspappren vara kvar medan degen gräddas, 10 minuter. Skär sedan ut spagetti strimlor.
