fishcakes
400 g vit fisk (torsk, hoki, sej eller någon annan)
Thailändska fish cakes
300 g räkor
2 dl kokosmjölk
1 ägg
ingefära (jag gillar det, så jag tog ca “ett finger”)
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
2 lime (1 till garnering)
70 g mandel
kokosflingor
salt
raps eller kokosolja
Dela fisken i mindre bitar. Häll ner i mixer tillsammans med hälften av kokosmjölken och kör till en jämn smet. Häll över i en skål och tillsätt resten av kokosmjölken, ägg, riven ingefära, pressad vitlök, finhackad chili och riven lime plus saften från limen. Salta och blanda runt smeten. Grovhacka räkorna och rör ner dessa. Blanda lite till. Ställ smeten i kylen en timme så den får sätta sig.
Kör mandel i mixer så det blir ett lite grövre mjöl. Häll upp i en skål och tillsätt lika mycket riven kokos som det finns mandel.
Gör små biffar av smeten. (Min smet var ganska lös och vattnig – fick göra det över vasken och liksom pressa ur överskottsvätskan.) Vänd sedan dessa i kokosblandningen och stek gyllene i rikligt med kokos eller rapsolja.Vill man ha ett tjockt jäkla lager med panering rekommenderar jag att man först vänder kakorna i ägg – sedan i kokosblandningen. Tänk på att det går åt mer panering om du väljer det senare alternativet. Jag stekte härligheterna 4 min på var sida. Medelvärme- check.
