lullus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fryst blåbärscheesecake 8-12 port

Blåbärstopping

4 dl färska eller frysta blåbär

2 lime (skal+saft)

1/2 dl sukrin melis

1 knivsudd stevia

1,5 gelatinblad

Botten

3 dl mandelmjöl

50 g smör

2 msk sukrin melis

Cheesecake

250 g mascarpone

3 äggvitor

1/2 dl sukrin melis

3 dl vispgrädde

1/2 kryddmått stevia

1 tsk vaniljpulver

 

Börja med bottnen. Klä en springform (ca 25 cm i diameter) med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 150 grader.

 

Smält smöret. Blanda mandelmjöl, sukrin/stevia med det smälta smöret i en skål. Tryck ut blandningen i springformen och grädda bottnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

 

Gör sedan blåbärstoppingen. Riv det yttersta skalet från limefrukterna och ställ åt sidan så länge. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Pressa ur juicen ur limen och häll den tillsammans med blåbären och stevia/sukrin i en kastrull. Värm försiktigt tills dess att sötningen har lösts upp och låt sedan sjuda ett par minuter tills bären har mjuknat. Ta kastrullen av plattan och rör ned de urkramade gelatinbladen. Låt svalna.

 

Gör nu fyllningen. Börja med att vispa äggvitan till ett hårt skum. Fortsätt vispa men tillsätt sötningen lite i taget. Sluta vispa när äggviteblandningen blivit blank och lite seg.

 

Vispa mascarpone tillsammans med vaniljpulver och det rivna limeskalet i en separat skål.

 

Vispa grädden i en annan skål tills den precis tjocknar.

 

Börja med att blanda mascarponekrämen med grädden, lite i taget. Vänd sedan ner äggviteblandningen försiktigt i smeten. Bred smeten över mandelbottnen och ställ i frysen i minst en halvtimme.

 

Tag formen ur frysen och häll över blåbärstoppingen. Ställ tillbaka i frysen i minst 3 timmar.